Coxinha deliciosa

Ingredientes:

•4 1/2 xícaras de caldo de frango
•1 colher de sopa de margarina
•1 1/2 xícara de chá de leite
•2 gemas diluídas em 1/2 xícara de chá de água
•5 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de fazer:

Numa panela, misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Adicione as gemas díluídas e a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe mexendo bem até que a massa fique desgrudando da panela. Deixe amornar e modele as coxinhas e recheie-as.

Recheio:

•1 kilo de peito de frango cozido com água e temperos e desfiado, bem miúdo.
•2 colheres de sopa de óleo ou azeite
•1 cebola picada
•3 dentes de alho amassados
•2 tomates sem pele e sem sementes, picados
•1 pitada de pimenta do reino
•1 xícara de chá de caldo de frango
•3 colheres de sopa de salsinha picada.
Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os demais ingredientes, menos a salsinha. Deixe refogar bem. Quando estiver sequinho, coloque a salsinha e mexa. Deixe esfriar e use como recheio. Empane as coxinhas, passando-as na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.